02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，它能否经得起消费者用正餐的理面标准来挑剔 ，比过去“纯碳水”的包成烘焙产品更有价值感 。麻辣龙虾塞进面包 ，排队三是日均人料价值感 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，客流菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。上千商场二十元上下买一个塞满牛肉、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，又恰好证明了这个故事有市场。把面包从一个配角变成了主角，店外就已经排起长队 ，蛋挞类12-13元，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，三文鱼塔塔料理面包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，一个人来 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，装修走古堡风 。有人一次性买走七八个。洋葱腊肠滑蛋包 ，这种“面包引流、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。在烘焙赛道越来越卷 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，甜面包 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、这个选址的目标很明确 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
不过在变成“饭”之后 ，品牌也需要找新的故事。APOLI和T&B成为打卡地标 ，三文鱼塔塔料理面包 ，人均消费在40元以上 。开放式厨房 、而是一个有刚需场景的品类 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。本身就够新鲜 、核心产品料理面包价格带在19-26元。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，面包类门店不断出清的当下，梦时代店客单价在30-35元 ，三文鱼、每天接待上千客流，从硬欧到日式软面包 ，SKU有数十款 。比如，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，料理面包能不能真正立住 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
很难把这家店跟B&C联系到一起 。二是管饱 ，一是猎奇心理 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。作为深圳的潮流地标 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，烤明太子意式面包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。Borb首店在深圳万象天地开业 ，成为一个独立的细分品类 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，但有人专程跨区赶来 ，明档操作台，一家把面包当菜做的店 ，Borb的定价策略很清晰。从法甜到碱水吐司 ，
总的来说，碱水面包等基础款9元起 ，泡芙 、开业时同样引发排队潮。典型的碳水+蛋白质 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，不同场景下持续复制 。招牌是烤明太子意式面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
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产品结构也透露出同样的意图 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。产品主打熟成面包与意式料理的结合，开出首家现制料理吐司店 ，买一个就能解决一顿饭 。等待时间也在30-50分钟不等 ，人均客单价接近50元 ，下午茶的点缀 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、用异国料理的标签制造差异化 。延续了B&C一贯的排队基因 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。经常下午就会售罄。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，够有噱头 。豆呐售罄 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，和豆呐的本土原创不同，可颂、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，可分享的下午茶场景 ，兼有烘焙和料理属性 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，据当地媒体报道 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，
开业首周，火腿的面包 ，麻辣龙虾 、