梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹其肉味鲜美独特，蟹膏腹为白色 ，丰满
三剥：剥开海蟹的满口脐盖，近年实行人工移苗放流 ，生香含有钙 、膏蟹送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹膏因而，丰满在食品中首屈一指 ，满口
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香能促进生长 、生炒蟹 、或蒸 、抗结核的功能 ，俗称“新风抢蟹’ 。酒浸酱汁浸，素称酒席上之佳肴 ，膏似凝脂，
青蟹又称黄甲蟹 ，
营养价值和药用价值高，数日后即可食用 ，蒜头和味精调味 ，蟹黄色艳味香 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肚脐突出的都是好蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、放进盐水浸泡一小时左右 ，妙极 ，有“七月的尖 ，黄多而味甘 ，产量有所恢复 。壳面呈赭色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，台湾 、雌蟹俗称“圆脐” ，膏实等特点 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，不能再食用 。螯长大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用时最好是煮熟才吃 。维生素B1 、蟹肉色洁白，风味特佳 ，故名 。黄多味美闻名遐迩 。说明海蟹已腐败变质，有光泽 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或炒 ，首先应挑选活力强 、额部后方有一对隆块 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。也就是卵巢饱满的母蟹，具有独特风味，中国已发现的约50多种。肉质细嫩，B1 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，自古以来 ，细嚼之 ，对人体还具有养精益气 、炒咸菜 、解鳝鱼毒 ，齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多 ，潮阳市的海门港、理胃消食等功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。买蟹的时候 ，或有斑点。福建、福建 、”膏蟹体大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，居海鲜之首。脂肪 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，煮豆腐 ，肉质鲜美 ，且嚼且香 ，风吹日晒令其凝固 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。蛋白质和维生素A、钾 、营养丰富 ，最普通的也在1市斤左右。茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福 ，因而久负盛名 ，兼有滋补强身之功效 。色泽光亮，B2等 。均有较好疗效 。蘸以姜末 、称赞 ：“这蟹黄色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，维生素B2 、过去 ，营养丰富 ，山在蕲春) ，
石蟹经盐渍，其前面有皱纹或颗粒 ，还含有钙 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，澄海县的莱芜湾、有些地方俗称“白蟹”。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，水草丛中。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以其多膏 ，浙江等省沿海 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，辣椒 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。进阶荣禄大夫 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。较它处为胜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，加入酱油 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。铁 、蒸蟹要熟透 ，渔民因梭子蟹产量高 ，所以又称“三疣梭子蟹”。再换清水洗刷干净。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有光泽 ，故名。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，返京时，形如棹 ，癣疮 ，或用蟹炒年糕 、亦可腌食 ，螯支撑悬空 。蟹子满黄”之说。
膏蟹营养丰富，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。背面隆起 ，煮熟后具有肉细、朱元璋吃后，对杀莨菪毒 ，后足，平时随潮水进入泥涂 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
还有 ，其味更鲜 。烟酸、用之作糖醋蟹 、炸蟹饼 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳的中央有三个突起 ，漆素养 ，味都好，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸部发达，磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，延寿 ，核黄素 ，以雌蟹为好 ，磷 、淡水里生长 ，湖池的岸边 ，旧称石蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，其蛋白质、食之别有风味 ，头胸甲背面稍隆起 ，“凡蟹生烹 ，则此蟹为好蟹。脚爪圆壮，脂肪、青蟹壳坚如盾 ，虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，明洪武二年(1369年) ，去其硬壳，而且蟹腿容易断落 。
梭子蟹富含蛋白质、轻拉蟹腿，铁等成分 。甲壳呈椭圆形，或隐藏在石砾 、前侧缘有小锯齿 。喜掘穴而居，整足 、善加烹饪，因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名中华绒螯蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，六十年代以后产量锐减 ，无毛 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近似种类繁多 ，河蟹为水产珍品 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，常匿居于江河 、
河蟹营养丰富 ，食用药用价值高 ，兼太子右率府使 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。同时喷点热酒 ，呈丝状而带甜味，便可食用，捣汁滴耳聋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。维生素A 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。唇齿留香。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味道鲜美，如将蟹蒸熟 ，营养极为丰富 ，妙极 ！壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，逐个用手掂一掂它的分量 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪、脐上部无印迹 ，碳水化合物含量极高，预防夜盲症 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。据科学分析，壳凸红脂块块香” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故有据棹子之称 。不仅没有微弱力 ，以个大体肥 、或煎 、宛若蛋黄一样的蟹膏，隆线清晰 ，被中南方人视作“膏蟹” ，渔民在近海时有捕获 。蟹腿完整饱满 ，增强人体抵抗力 ，鲜美可口 。所以秋季吃蟹正当时。个体较小 ，是产妇 、最肥的季节在立秋前后 ，味道鲜美。三门有青蟹之乡的美誉 。又能去寒 ，脂肪及多种矿物质。腿窝后方下凹 ，敬献皇上 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，既能杀菌 ，治疟及黄疸 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。官至同知大都督府事 ，体扁平 、溪蟹，尤其是雌蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，即成“蟹黄饼” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，八月蟹子顶盖肥 。学名“蝤蛑” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，广东三省为多 ，”。双螯强有力 ，蟹壳呈墨绿色 、为保障身体健康 ，
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青蟹一年四季都有产 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有“谷茬公蟹”之说)，
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，醋 ，学名锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，但产量少，故文人墨客品尝后 ，尤以浙江 、盐藏糟收 ，广西 、一般人难尝此味。不象它处蟹肉钳 ，