“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，“三角棱肴”等。越吃越香 ，故日“水晶” ，因天然怕变质，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉”。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。店门一开 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、
相传三百多年前 ，