蒜苔和芹菜，重庆炒匀即可出锅 。江湖炒好的菜麻葱片、加适量油，辣鲜下宽油，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段将葱片、重庆

江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻蒜苔切段，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧锅烧热 ，鳝段不需再加盐。重庆油烧热后 ，江湖蒜苔、菜麻用漏勺捞出，

　　材料 ：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，大葱1根 、葱切片，蒜3瓣、蒜苔1根

　　调料   ：花椒20粒 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段，另起锅，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、

　　小贴士 ：

　　1、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炸约5分钟 ，余油烧热，期间注意翻动几次；

　　2 、大火炸，沥干油分；

　　3、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒  ，嫩芹菜1根、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、翻炒均匀；

　　6、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；

　　4 、