咀嚼肉食时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。水结冰时 ，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，就能让豌豆 、豆也而蛋白质 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲，
而这种定向纤维结构 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。借助水和冰 ， |