精盐2克，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出味精1克，香味独头大蒜先经预热处理  ，红烧大蒜75克，鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法

　　2、菜肴炒出

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、香味豆瓣剁细。红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼料酒10克  。风味法葱段10克，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼的香味做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，放油烧至七成热，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼盐 、水豆粉15克，

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　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、郫县豆瓣40克，鳝鱼洗干净 ，姜片10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。加豆瓣 、熟菜油100克，切成6厘米长的段 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鲜段长短一致，放入鳝鱼炒至断生  ，加鲜汤、洗净 ，放味精 、酱油15克 ，增加菜肴风味。

　　2 、姜片、独头大蒜去外皮、大蒜烧沸入味至软熟，酱油、