卤水 ：
卤水要先煮好。罗汉果 、桂片1段、
8 、丁香3个、锅下水烧开后放入姜片 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把、口感不好 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用。大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐 ，草果 、生抽2-3汤匙 、调料备好 。香叶 、盐1-2茶匙、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。香味溢出时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，桂皮 、
6 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
9 、锅下油烧热 ，
4 、
3 、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，放入干辣椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
2、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草、把花椒 、麻椒、转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，陈片 、丁香、倒入生抽和老抽，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
7、扔入卤汤中。八角 、花椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙、肉蔻1粒 、卤水搞定 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
10 、然后捞出风干水分即可 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片、