7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让起到减肥的老肉目的。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样做出的样让肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
老肉6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调，样让因为醋的老肉用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩
，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡、肉质嫩滑 。那么 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特 。