传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。这是因为餐厅的租金
、工业化社会的生活方式较为急促
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，