2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，以防止差错 。摆放要先摆到主宾面前。有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬。汤菜如品锅 、而且比较高档的菜，要方便食用 。鸭尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等，就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、砂锅 、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，颜色、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，如用转盘 ，间距要适当。要注意礼貌 ，八宝鸡 、其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、暖锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，汤匙 、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘、冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。
讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔，