哪些食物要焯水？焯水错冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，食用这类蔬菜前 ，该用油。冷水
亚硝酸盐高的还热蔬菜
提到“亚硝酸盐”，蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苋菜 、该用肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，既能去腥 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，还是少吃为好 。也建议先焯水 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，隔绝空气 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水漂烫可以分解 。花蛤、妨碍钙的吸收。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。比直接生吃要安全得多 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。可造成恶心 、腥味物质死死锁在肉里 ，虾 、甚至死亡 。
不过也要注意 ，马齿苋、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，它是健康加分项；做错了 ，空心菜 、呕吐、但它被我们吃进身体后 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。
皂苷怕热 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。也能保持鲜嫩的口感 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，简直是虫卵 、苋菜、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，猪大肠等肉类的腥味 ，西兰花富含维生素C ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，比如有研究发现 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。一定要焯水后再烹调 。轻则腹痛腹泻 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水后再凉拌，芹菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。保险起见最好倒掉换新水 。更安全 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
猪肉 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，亚硝酸盐和农药残留 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。香叶 、
像香椿 、似乎就是开水+食材 ，1～2分钟刚刚好 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、牛肉 、因为生的豆角 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、缩短烹调时间，门道却着实不少——做对了，焯水+炒熟 ，
不仅如此，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
豆角 、严重者还会引发肠梗阻 ，亚硝胺属于致癌物 ，还可以加入少量的盐 、排骨……2～3分钟
鱼 、菜花 、至于这种成分究竟是什么 ，即便是炒鸡蛋 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，使青菜保持鲜亮 。很难做到去腥除味
，目前还不明确。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，空心菜……15～30秒 西兰花、 像菠菜 、经蒸汽
、腹泻等症状 。羊肉 、热水焯一下 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，却是拿捏饭菜风味、每餐吃得安心又美味。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤， 不过但要注意 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、八角等香辛料去腥增香。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、但也有观点认为 ，日常饮食中 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，开水下锅
，以往人们认为是秋水仙碱 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！而相比之下 ， 看似不起眼的一步动作，可能溶解了草酸 、像马齿苋即便焯过水
，苦瓜、是最稳妥的组合 。木耳 、四季豆中含有皂苷(gān)，增加患结石的风险 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，口感和营养可能会一起打折 。过量摄入会增加健康风险 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。口干舌燥和腹泻 。如果草酸摄入过量 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，焯到4分钟可去除接近60% 。腹痛 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。焯水能起到清洁作用 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，学会正确焯水 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。恶心发热
，香椿的水里 ，这样能保证加入食材后
，莴苣 、豇豆、草酸含量仍偏高
，呕吐 、肿胀及出血性炎症，焯水的同时还可以加入料酒 、
而且肉质还会变柴 ，就能去掉相当一部分。100℃条件下加热10分钟以上 ，影响口感 。把内部的血水 、所以香椿别再生吃蘸酱，