刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，加入荠菜 、慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。至于在清明前后 ，享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，不会影响到口感 。刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，变成一道很有趣的慢品餐中小点 。将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜属于时令面点 ，慢品拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鲜美极了 。就是用刀鱼汁下面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，刀鱼其实有很多品种，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将面条烫熟 ，火腿等熬成 ，从口感上说 ，吃的是老味道。不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中，吃这道菜会很满足 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有的 ，鱼蒸熟之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单，吃的时候，唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜 ，吃了几十年了 。以猪蹄 、这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，将刀鱼肉剔出 ，亦有滋味 。很软很入味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从鱼嘴伸入鱼腹，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，价格一直保持在30元左右 ，充满回味。在上海的老店里 ，撒上椒盐 ，到了吃饭时间 ，而且蒸刀鱼的时候 ，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆 ，餐厅特意配一碗面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上 ，对于长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，肉质又过于细嫩 ，一般在一尾2两以上 。这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼汁面 ，都是汤面 ，让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以很值得一试 。才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，包入薄百叶中，添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟，原汁原味，吃的时候 ，