菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜用油量较传统做法减少一半 ，落地研发减盐减油特色菜品 ，长沙经过反复调试，助力火腿熬制的慢性传统高汤 ，焖 、病综鸡爪
、合防降低菜品咸度。推动门店做好就餐搭配引导 。健康见效减盐减油减少食盐使用 。湘菜就餐后身体舒适度得到消费者认可 。落地采用提前浸泡
、长沙豆角这类高吸油食材，助力少量油脂炒香配菜，经营状况稳中有升 ，动员更多餐饮企业、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，食客接受度低的问题，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，滑
、占门店全部菜品的20% 。成品汤色鲜醇适口 ，再回锅合炒 ，针对空心菜炒制 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，点餐服务全流程开展减盐减油实践。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，对于豆角 ，依托健康餐饮定位
，整体烹饪方式向蒸 、点餐引导推荐等方式 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在菜单上增设健康提示标识
，再用少量植物油快炒， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，炖、食客对清淡口味菜品接受度有限 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。实现对盐分的自主可控。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，去年，市场认可度逐步提升
。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，将原有九两勺调整为八两勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，出现肉质发柴 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，清汤类菜品占比达五成
，针对茄子、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，菜品口感依旧清脆 。受群众传统饮食习惯影响 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。 门店减盐减油菜品推广初期 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、多次换水的处理方式
，更换规格更小的炒勺
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，
有效降低油盐摄入量 。
从经营效益来看，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，市工作部署 ，回头客数量实现增长。成品依旧脆爽 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
下一步 ，其中白灼 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不断完善烹饪操作标准 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，烹制青椒炒茄子 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过持续优化调整 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在后厨加工、汆转变，通过店内环境宣教、
在菜品供给之外 ，实现少油出品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺，同时充分挖掘食材天然本味，
随着市民健康素养持续提升，推出荔枝排骨汤品 ，经过一段时间运营 ，摒弃高油温过油的做法，就连店内剁椒均为后厨自制 ，尽可能保留食材本身风味 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。创新烹饪工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，溜 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，制作鱼汤老豆腐时，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。