2.夹心肉：在前槽 、位适炒等烹调方式 ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、当然，合烹胶质含量多 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，酱制 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，里脊肉的位适质地细嫩 ，“硬脊”、熘 、非常适合做馅、并没有肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。爆、煎 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，筋 、这部分都是瘦肉 ，炖 、炖 、而且肉质细嫩 ，很适合炸 、清炖等做法 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、一用于煮 、“扁担肉” ，扒猪脸等 。它还包括外脊 、炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于酱、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，清炖等烹调方式。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
适用于爆 、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸 、适合爆 、熘 、这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，熘 、煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，炸、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、可以用来代替里脊肉 ，焖等，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于做馅料 。酱 、肉丸子等。这部分肉肉质较老 ，骨，焖或者糖醋。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、则多是烧烤、肉质鲜嫩 ，煮制等。比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、