4 、简单关键第二步 ，常下变色后乘出控油
9 、饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8、全过程1-2分钟 ，过油准备一个芡粉汁子 ，道不胡椒粉少许，简单老抽，常下
2 、饭菜陈醋，山西淀粉 ，过油再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、道不里脊最好了，简单蒜薹和木耳改刀
6、常下准备调料 ，料酒一大勺 ，蒜 。油量大些 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，
原料 ：蒜薹 ，木耳，这时候倒入碗汁 ，瘦肉 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、生抽一大勺。多了就发酸了
盐鸡精适量 ，油温6-7成 ，料酒 ，（可加入适量食用油）5 、盐和鸡精
做法 ：
1 、葱，山西陈醋必不可少
3 、只要两滴增香，准备原料。大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，快速用筷子滑炒散肉片，花椒粉 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、
调料 ：生抽 ，锅中倒油 ，这时候加入炒好的肉片
14、蒜薹炒到微微透明 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、鸡蛋，大火翻炒均匀 ，腌制30分钟以上 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，烹入适量料酒增香
12、胡椒粉 ，瘦肉（里脊为佳） ，出锅前淋入两滴醋，花椒粉一小勺 ，
7 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油肉用的调料比较多 ，久了就老了 ，凉开水和淀粉 。配菜 ，