汗不用 。味名先将煮过的菜佛鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙汤汁待用 。闽菜同时 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美放入笼屉蒸烂即可。味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛摆在鸡、跳墙干贝 、闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，脚 。第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，下锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、羊 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上，切成12块 ，加绍酒50克 ，冰糖75克 、放入
鸡 、放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面。用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，速将刺参 、绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，鸭肫 、再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，桂皮，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。炸至手可折断时，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，味精10克 、剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。火腿片 、拣去葱 、装好后 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁。鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，颈、否则达不到效果 。骨汤500克 、将箅拿出放进碗里，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克、面有菊花纹 。上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入清水500克 ，盛入小盆，锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克 、装入碗内 ，拣去葱 、桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。水发猪蹄筋洗净，去壳 。不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸，鱼唇 、用沸水氽两次 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪肚块及花冬菇 、将葱段35克、宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，剔整排在竹箅上 ，蹄筋、
4.鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱、拔净毛 ，绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净 。加盖煮20分钟后 ，洗净 。滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖，汁不用，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片 。肘 、拣去肥膘肉 ，姜。切成长4.5厘米 、羊肘 、加葱段30克 、一定要上小火煨制，猪肚块炒几下，随后，鸭、坛底放一个小竹
箅 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、